Csicsó közösségének honlapja

Csicsói karácsonyi kalács



Csicsón így mondták: „Karácsonykor kalácsot, húsvétkor húst, pünkösdkor kenyeret, abból is, ahogy lehet”.
De így is: „Karácsonykor kalácsot, húsvétkor kenyeret, pünkösdkor, ahogy lehet!”


Ezeknek a régi, hagyományos ételeknek a visszaidézésével nem az a célunk, hogy különleges ételek receptjeit tegyünk közzé. Látjuk néhány internetes közösségi oldalon, hogy asszonyaink  milyen kiválóan sütnek, főznek. Ha valakinek ilyen receptje van, szívesen közöljük. Elsősorban az lenne a célunk, hogy bemutassuk, milyen egyszerűen, egyszerű alapanyagokból, gyorsan és olcsón tudtak nagyanyáink, szépanyáink tápláló, mégis ízletes ételeket készíteni. És ezt mi is megtehetjük! Hiszen ők is csak fillérekből gazdálkodtak, és sok nehéz házimunkájuk, gyermeknevelés mellett még a határban is dolgoztak. A főzésre, sütésre csak kevés idejük maradt.

 Karácsonyi sütéshez az augusztusi és szeptemberi tojást rakták el, zabba. A legjobb tojás a „két asszony közti” tojás. Nagyboldogasszonytól – aug. 15-től kis(boldog)asszonyig – szept.8-ig tojt tojás.

„Zsidó kalács” (Csicsón hívták így, mert tőlük tanulták) vagy tarajos kalács:
Karácsonyra szokták sütni, az egyszerű, kelt tésztából készült diós és mákos kalács mellé vagy helyett.
    50dkg liszt, 15dkg cukor, 20dkg vaj, 3 tojás sárgája, 3dkg élesztőt tejben felfuttatunk, sütőpor, pici só, pár kanál tejjel összegyúrjuk. (ez zserbó tészta) Gyorsan kell dolgozni vele, mert morzsalékszik. A töltelék darált cukros mák vagy dió, tejjel leforrázva, reszelt citromhéj, mazsola, ízlés szerint. A tésztát négyzet alakúra sodorjuk, közepébe halmozzuk a tölteléket. Tarajos hátúra formázzuk. 50dkg lisztből két kalácsot lehet sütni.
Görhöny, lisztérzékenyeknek ajánlom: a 1/2kg kukoricalisztet (nem darát!) leöntjük forró tejjel, hogy ellepje, és egy éjjel hagyjuk csípásodni, édesedni. Reggel 1 tojást, jó kanálfejnyi zsírt, ízlés szerint cukrot, 1 dkg élesztőt keverünk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
Prósza: a görhöny finomított változata. 2-3 tojással, és a fehérjét külön habbá verik. Piskótatészta- szerűen készítik, lekvárral ízesítik.

Itt van a disznóölések ideje. Hájas kifli, dédanyáink, ükanyáink szerint:
 Gyors, olcsó, nagyon finom, bármelyik hájas süteménnyel vetekedik! 1kg sima liszt, 1/2kg háj (a hájat margarinnal helyettesíthetjük), ezeket összedörzsöljük. 4dkg élesztőt 3dl tejben megfuttatunk, ezzel meggyúrjuk a tésztát, pici sót is teszünk bele. Kis kiflikre formáljuk, tetszés szerint töltjük.
Szaloncukor:
4 dl tejben, vagy a fele lehet kávé, 1kg kristálycukrot felfőzünk, majd 12 dkg vajat elolvasztunk benne.  Jó alaposan kikeverjük, porcelán tálban keverve ízesítjük kakaóval vagy darált dióval. Nedves deszkára öntjük, citromlével is nedvesíthetjük. Ha megkeményedett, kockákra vágjuk és sztaniolpapírba – „lánnába” csomagoljuk.
Kollekció házilag
½  kg kristálycukor, 25 dkg tejpor (legjobb a teljes zsíros), 8 dkg kakaó,  fél palmarin vaj, 2 dl víz.
A tejport szitáljuk egy tálba, szitáljuk hozzá a kakaót és keverjük össze, mert ha nem keverjük össze, a tejport, összekapja a forró szirup.  A vízből és cukorból szirupot főzünk (kb. 8-9 percig főzzük, és amikor a két ujjunk közé tesszük és szálkádzik akkor jó a szirup). Vagdaljuk bele a vajat. Erre öntjük a szirupot és jól kikeverjük. Ha kicsit lágyabb, akkor hagyjuk kihűlni, könnyebb vele dolgozni. Tehetünk bele még durvára vágott diót, mogyorót, mandulát, kókusz reszeléket. Formákba lánnát rakunk, ebbe tesszük a csokit és szépen becsomagoljuk.  Egy adagból 35-40 db van.
Süssünk tököt, almát. A sütőtök az egyik legjobb B-vitaminforrás.  Télen nagy szükségünk van rá.
Sütőtök: a tököt alaposan megmossuk, görözdökre szeleteljük, kiszedjük a rostos részt a magjával. Megolajozzuk a tepsi alját, ebbe rakjuk a tököket. Mézet csurgatunk rájuk. A méz „kihozza” az ízét. Sokáig, 2 óráig is sütjük. A magját se dobjuk el. Pirítsuk meg és tökmagozzunk!
Sült alma: az almákat alaposan megmossuk. A tepsi aljába vizet öntünk, de csak hogy éppen vizes legyen. Belerakjuk az almákat. A szár helyére mézet csurgatunk, és fél diót teszünk bele – ez nem fontos, de jobb ízt ad az almának.